1.乳酸菌是厌氧生物 ， 可以在厌氧条件下生存和繁殖 。做泡菜的时候要密封 。而且乳酸菌是靠孢子繁殖的 ， 孢子有氧也能存活 。没有氧气 ， 条件合适的时候 ， 孢子就会分裂生长 。所以做泡菜的时候 ， 新放的蔬菜都有乳酸菌的孢子 ， 在没有氧气 ， 条件适宜的时候 ， 孢子就会分裂生长 。
【泡菜中乳酸菌是怎么添加的？】2.乳酸菌是一种古老、新颖而又重要的细菌 。泡菜生产是一个微生物发酵过程 ， 利用盐的高渗透性 ， 以乳酸发酵为主 。因此 ， 除了原料中的盐作为一种纯物理化学的非生命活动外 ， 乳酸发酵是微生物极其复杂的生命代谢活动的结果 。
3.乳酸菌没有分解纤维素的酶系统 ， 

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