茶叶中含有的灰分和大量蛋白质对茶叶的品质具有重要作用 。 灰分除了在制茶过程中会有少量掺入外， 大部分都来自鲜叶中， 且鲜叶经过加工其含量不发生显著变化 。 大量的蛋白质也来自鲜叶 。 鲜叶是制茶的原料， 其老嫩程度决定着茶叶质量的优劣 。 本实验分析了不同嫩度鲜叶中总灰分、水溶性灰分、粗蛋白的含量差异， 目的在于为新梢采摘， 提高信阳毛尖茶的品质， 提高茶叶安全卫生质量提供参考依据 。 【信阳茶区不同嫩度茶鲜叶灰分 蛋白质含量与品质的关系】完成机构：信阻农业高等专科学校食品科学系,河南信阳464000

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