1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉 。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度 ， 那么做出来的蛋糕会比较松软 ， 不会硬韧 ， 口感细腻化口轻盈 。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮 。
3、为了发挥蛋的风味 ， 蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分 ， 这时候最好加入热水 ， 那么轻轻搅拌的时候 ， 砂糖的溶解速度会比较快 ， 并且可以提高面糊的温度 。
4、面糊的温度变高 ， 接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。还有就是 ， 温度低容易使面糊变硬 ， 留下大的空洞 ， 成为日后蛋糕中空洞的原因 ， 所以需要提高面糊的温度 。

【做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉】

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