【为什么蛋清可以打出奶油 蛋清怎么打】1、蛋清具有黏性 ， 当长时间搅拌时 ， 由于受到震动空气 ， 因此有类似于“融合”的效果 。空气变成小团混在蛋清中 ， 而发泡时会变成更细小的起泡混在其中 ， 这是因为表面张力的缘故 。
2、蛋清打成奶油状 ， 需要足够的耐心和较好的手法 。如果手动打蛋不容易将蛋清打成奶油状 ， 你可以使用打蛋器 ， 一般打蛋器的成功率会高一些 。用蛋清打发成奶油状之前 ， 装蛋清的容器不能有一点水分和油分 ， 更不能有灰尘 ， 这样都不利于打发出奶油状 。
3、如果做蛋糕的话 ， 使用打蛋器打蛋清比较好 ， 手动的话 ， 需要多年打蛋的经验 。另外 ， 打蛋器能缩短蛋清成奶油状的时间 ， 一般五分钟左右 ， 蛋清就被打发成奶油状了 。

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