【腌肉的盐要不要炒】
腌肉的盐要炒 。炒腌肉的盐 ， 作用有两个 ， 一是去掉盐中的水分加快肉类腌制品入味的时间 ， 二是增加腌制品的香味 ， 味道会更好 。腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 ， 肌肉坚实 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。

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