起源于四川 。石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实 。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热 。
【石锅鱼发源地】上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时 。然后再放入饭桌的煤气灶上 。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等 。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤 。

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