对我国传统名茶信阳毛尖的化学成化与品质的关系进行了初步探讨 。 信毛尖茶的茶多酚含量 ， 儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高 ， 氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量也比较高 ， 形成信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的味特征；信阳毛尖茶的叶绿素含量高于多数嫩度相近的名优绿茶 ， 使其具有干茶色翠绿、叶底嫩绿的色泽特征 。 【信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探】完成机构：信阳农业高等专科学校茶叶专业 ， 信阳464000
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