【不粘锅怎么煎鱼破皮 做法如下】1、锅要烧热 ， 油要多放 ， 我们都知道 ， 铁锅有一个现象 ， 那就是锅烧得越热 ， 它就越不粘锅 ， 因此煎鱼的时候 ， 锅一定要烧热 ， 而且要多放油 ， 放油之后 ， 将锅转动一下 ， 让油布满锅底 ， 这样一来 ， 煎鱼的时候 ， 就不会出现粘锅破皮的现象了 。
2、生姜可以去腥去寒 ， 其实生姜除了这两个作用之外 ， 还可以让铁锅变成“不粘锅” ， 方法也很简单 ， 将锅烧热之后 ， 不要急着放油 ， 将生姜切半 ， 用新鲜的部分擦拭锅底 ， 再倒入油去煎鱼 ， 这样在煎鱼时 ， 也不会粘锅破皮了 。
3、在鱼的表面裹上一层蛋液 ， 鱼之所以粘锅 ， 和它的表皮有很大的关系 ， 因此只要将鱼的表皮隔绝开来 ， 这样就不会粘锅了 ， 锅上一层蛋液 ， 不仅能够将鱼皮隔绝 ， 还能让鱼更香 ， 既然鱼皮锅上了蛋液 ， 那么也就不存在粘锅破皮了 ， 不过这种方法只适合做红烧鱼、糖醋鱼等 ， 不太适合炖鱼汤 ， 所以用这种方法的时候还是要看自己做什么鱼的 。

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