1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色 ， 所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡 ， 能很好的预防山药变黑 。
【山药怎么去皮不会变黑 山药去皮不会变黑方法】2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应 ， 如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后 ， 山药表层的酶物质会失去活性 ， 这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
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