1、浸泡：准备一盆清水，在淮山去皮后，立即放入清水中，用水隔绝淮山与空气接触即可防止淮山变色 。
【淮山怎么才能不变色】2、加热：在淮山去皮后，可用开水烫或者用锅蒸，加热可以改变山药中酶类物质的活性 。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变色 。

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