红烧肉怎么去腥 _卤肉

去除鱼腥味的四种方法：
1.中和和去除鱼腥味：
烹饪时加入适量的醋中和，可使鱼腥味物质生成醋酸盐，可大大减弱鱼腥味。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和鱼腥味的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有去腥的效果。
2、酒精去腥：
【红烧肉怎么去腥】利用酒精对鱼腥味物质的溶解性和挥发性，将鱼和肉一起加热挥发，去除鱼腥味。同时，酒精可与原料中的醛类反应生成香气物质，这些香气物质可与有机酸结合生成酯类。两者的综合作用可以使菜肴腥而香。
3、香料去腥：洋葱含有挥发油和大蒜素，生吃

红烧肉怎么去腥

猜你喜欢