面筋 。
【凉皮里的豆腐样是什么？】面筋是一种植物蛋白，由小麦胶蛋白和小麦谷蛋白组成 。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，形成面团 。后来用水反复揉搓，把面团里的淀粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋 。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出 。将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，即为“水面筋” 。

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