通过聚乙烯吡咯烷酮（ＰＶＰ）对茶叶提取物中多酚类含量及除臭效果影响的研究 ， 认为茶叶提取物除臭可能主要为茶多酚的作用 ， 并且可能是儿茶素Ｂ环上的－ＯＨ提供Ｈ＾＋同ＮＨ３反应生成铵盐而使臭味减弱或消失 。 【茶叶提取物除臭机理初探】完成机构：[1]湘潭大学化学化工学院,湘潭 [2]西南农业大学食科院,重庆
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