肉松小贝蛋糕肉松小贝蛋糕怎么做 _知识经验

【肉松小贝蛋糕肉松小贝蛋糕怎么做】1、用料：鸡蛋4个、低筋面粉65克、玉米淀粉10克、细砂糖（蛋黄用）10克、细砂糖（蛋清用）30克、牛奶50克、盐2克、植物油40克
2、将蛋清和蛋黄分离装蛋清的容器一定要无水无油。
3、蛋黄中倒入10克糖搅拌均匀。
4、向搅拌好的蛋黄中加入玉米油和牛奶再次搅拌均匀。
5、将低筋面粉、玉米淀粉筛入蛋黄中并加入2克盐。
6、搅拌至无颗粒状态（不可太过用力否则会起筋影响蛋糕口感）。
7、开始打发蛋白 30克半糖分三次加入
8、低速打发至粗泡第一次加入白糖。
9、粗泡消失第二次加入白糖。
10、打至细腻第三次加入白糖。
11、最后打至湿性发泡。
12、先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌。
13、翻拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌。
14、翻拌好后烤盘铺上油纸将蛋糕糊倒入28X28的烤盘中将表面抹平轻震烤盘
15、将气泡震出。
16、烤箱预热180度前15分钟上下管180度后5分钟150度。
17、翻面晾凉后用模具或杯盖将蛋糕分成若干个圆形。
18、两片蛋糕中间抹上沙拉酱，蛋糕外也全部抹上沙拉酱再裹上肉松即可。

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