方法：让酱牛肉先冷却，然后放入冰箱冷冻室一个小时，让切好的牛肉切成薄片 。
具体方法如下：
1.将蹄筋肉切成大块，洗净，放入盆中，肉加冷水，中火煮沸，转小火再煮3至5分钟，然后取出肉，放入干净的盆中 。
2.锅里放水，把凉了的肉倒入锅里，水不要超过牛肉 。开始调味：葱、姜、香叶、桂皮、丁香、辣椒等香料 。
【酱牛肉怎么切片？】3.想让肉不老，开锅后放盐和酱油，然后小火煨，直到汤汁只剩一个锅底，转中火，用锅铲搅拌，让汤汁均匀裹在肉上，就可以出锅了 。

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