1.加盐提前用热水融化 。（这就是盐不会沉底的关键）
2.要加烫手的热开水，蛋液：水=1：1.5 。稍微凉一点热一点不是很重要，但是一定是烧开过的水 。
3.一定过筛 。这样鸡蛋羹会更嫩滑，没有颗粒 。
4.要用陶瓷碗来蒸鸡蛋羹 。陶瓷碗相对不锈钢盆来说，受热更均匀 。
5.一定在碗上盖上屉布 。防止锅盖上水蒸气滴落，导致水分太大 。

【蒸鸡蛋羹有什么技巧】

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