1、面粉的使用
国内卡士达酱中使用了面粉来制作蛋黄糊（也许是这类型食谱比较受欢迎或是这样做比较节省成本） 。可是国外许多不同类型的卡士达酱制做是不需要用到面粉的，比如我们熟知的英式奶油酱、吉布斯特奶油酱等等都是如此 。不使用面粉就减少了材料搅拌时的难度，由奶油、鸡蛋、糖等物质组成的蛋糊，只要搅拌适宜，失败的可能性是比较低的 。
2、如果添加面粉，面粉是一定要过筛的
面粉过筛可以有效的过滤掉面粉中的颗粒，搅拌的过程中也更容易与其他食材融合 。
3、添加面粉的时间点也需要注意，比如：现将蛋黄加糖打发好，等到冲入牛奶之后再加入过筛的面粉，避免加热后的牛奶直接把淀粉烫熟形成颗粒 。
【卡仕达酱有颗粒怎么办】4、牛奶添加时要分次少量加入，并且边加入边搅拌，这样才不会出现颗粒 。
5、冷藏过的卡士达酱容易出现凝结颗粒的现象，解决的办法是：再用打蛋器搅拌约1-2分钟，（如果你的卡士达酱煮得成功的话）它会恢复刚煮好的滑顺状态 。

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