【怎么测油温炸辣椒油】

测油温的方法：三四成热的低温油 ， 油温为90－120℃ ， 油面泛白泡 ， 无烟；热油锅 ， 五六成热的中温油 ， 油温为150－180℃ ， 油面翻动 ， 青烟微起原料周围出现大量气泡；旺油锅 ， 七八成热的高温油 ， 油温为200－240℃ ， 油面转平静 。
烹制菜肴时 ， 掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴 ， 如油的温度过高 ， 会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低 ， 所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。

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