肉包子的具体做法 _知识经验

【肉包子的具体做法】第一点:发酵面粉
蒸包子，发酵面粉是比较主要的程序，可能我们平时在发酵面粉时，对于面粉的发酵过程与方法不太在意，其实，发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温，与水的用量，再有就是发酵面粉时所处环境的温度。
①面粉与酵母的使用比例。
我们在发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵，酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时，使用酵母20克就可以了，这样完全可以将面粉发酵好的。
②面粉与水的比例
我平时发酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的面粉比较干燥，吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，但是发酵出的面团比较硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例来和面，发酵出的面团比较柔软有弹性，而且做出的包子皮比较令人满意。
③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度
在我们发酵面粉时，和面时所用的水，温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候，它的繁殖效果特别好，而且发酵时间比较短，面团的蓬起也好。面团在和好以后，必须要做到三光，也就是面光，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中，温度必须要稍微高一些。只有在温度高一些的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果也会更好。
第二点:发酵面团的揉制排气与二次醒发
①面团的揉制排气
面团在发酵完成之后，我们首先要做的是揉至面团，也就是我们平常经常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些，这样可以将面团中多余的二氧化碳排出，并将新鲜空气带入到面团中，使面团中的酵母菌更加均匀，使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。
②二次醒发
面团的二次醒发至关重要，因为我们在将面团揉至均匀后，面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发，可以再度繁殖，让发酵面团更有弹性，同时发酵面团的韧性更强，遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要，这也是我们在制作包子时，必不可少的一道工序。
第三点:包子的制作与蒸制
①包子皮的做法要正确
我们在制作包子皮的时候，必须要将包子皮擀得略微厚一些，这样可以避免包子坯在蒸制过程中，被馅料中的汤汁浸透，从而出现死面或者塌底的现象出现，而包子皮也要擀成中间略厚四周稍薄的样子，这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。
②包子坯也要做醒发处理
包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的形状也会更大。
③包子的蒸制方法
我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。

肉包子的具体做法

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