这种羊一般是育肥的羊 ， 或者说本来就不太好的品种的羊 ， 又偏偏是老羊 。类似这种羊肉膻味是非常大的 ， 你想彻底的把它去除几乎是不可能的 。
这种羊肉必须事先切成小块后泡水 ， 水中放入白酒以及花椒 。浸泡几个小时 ， 要把血水全部泡清 。而且它羊肉的膻味主要来自于它的肥肉 。所以我们就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍 。就可以有效的去除膻味 。
以前老师傅在处理这种异味比较大的肉类 ， 比如说老羊 ， 骆驼 ， 驴肉时最常用的就是双焯水 。把肉事先浸泡掉血水后 ， 冷水下锅加姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 煮开后焯水两分钟捞出洗净 ， 然后再重复一遍这个步骤 ， 就称之为双焯水 。
双焯水后的羊肉 ， 加入白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香之外 。还要再放入陈皮 ， 毕拨 ， 草果 ， 以及一个白萝卜一起来烧 ， 才能最大限度的去掉膻味 。或者双焯水之后加花椒辣椒 ， 烧成麻辣口味的 ， 这样可以最大限度的压住羊肉的膻味 ， 也可以达到一定的效果 。

【羊膻味很重怎么去除】

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