1、豆皮是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料 。又称豆腐皮或腐皮 。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮 。
【豆皮是什么 豆皮的简介】2、工艺：将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮 。用工具挑起薄膜后挂起 。最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑 。腐皮之下的会挂起成条状，称为腐竹，口感次之 。之后的平放晒干，多用作煮甜汤 。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用 。最底层的称为甜竹，用作配料 。

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