1、去内脏器官的整鸡清洗 ， 对切割成两截 。
【夏天吃鸡肉怎么做 荷叶鸡做法】2、将鸡肉焯水后清洗表层的血沫和残渣 ， 控干水份 。
3、煎炸 。
4、炸至表层着色后捞起来控油补水 。
5、放进锅中 ， 添加八角茴香1段 ， 良姜2片 ， 八角1个 ， 麻椒2-3颗 ， 葱1根 ， 姜3片 ， 加生抽酱油2汤勺 ， 酒1.5汤勺 ， 白糖1汤勺 ， 再放水至未过大概2/3量 。
6、随后改中火灾煮30分钟 ， 水份类似恰好收湿 。半途放盐调料 ， 补充味儿 。
7、干荷叶提早一夜用清小水泡软 ， 再用热水烫一遍 ， 将炖好的鸡摆放在菏叶上 。

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