花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上 。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2、5倍，大米的3倍 。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右 。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的 。
【花生的外表不好看花生的用处很多】花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风 。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40% 。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高 。花

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