腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异 。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低 。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的，味道有异 。
如果变臭了，最好就不要吃了 。没有变臭的话可以把鸡蛋（生的）搅匀后炒辣椒比较好吃 。就是变臭的鸡蛋也可以吃，炒辣椒、炒芹菜末（叶），只是有的人不能接受这种味道而已 。臭豆腐、臭鳜鱼都是发酵后产生的臭味，闻着臭，吃着香 。

【腌鸡蛋放盐少了怎么办】

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