先说为什么新白茶不建议煮 。这是因为新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，所以不建议煮 。
【为什么老白茶可以煮】而老白茶，煮着喝的滋味则会更加醇厚好喝 。煮茶有利于茶叶内茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等有益物质的释放，深藏于叶梗、叶片内的果胶和多糖类物质会使得茶汤更加醇厚、稠滑 。同时，芳香类物质也被更多激发出来，使茶汤中香味更加饱满 。煮出来的茶汤，往往汤水金黄、香气悠扬、口感细腻，饮茶体验也是不错的 。
陈化多年的老白茶，如老寿眉一类的老白茶，叶片都覆着一层厚厚的蜡质层，这也是茶叶营养物质的保护层 。因此，不经历煮茶中的沸腾翻转，茶的内含物质就不能完全析出，也就品尝不到茶内的精华了 。

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