【蛋白打发不起来怎么补救】1、可以适当加几滴柠檬汁、或者白醋，或者塔塔粉这一类的酸性物质，蛋白呈碱性，酸性物质能让它更稳定 。
2、用冷藏的蛋白，低一些的温度有助于蛋白的打发，所以冷藏之后的鸡蛋，磕出来就可以用来制作，不需要回温 。有时候还会特意将蛋白冻一会，冻到边上有点点冰渣再打发 。
3、打发好之后的蛋白，需要立即使用，不可以久置 。所以做戚风，一般是先做好蛋黄糊，再来打发蛋白，然后立马混匀，送入烤箱进行烘烤 。所以烤箱也需要提前预热，确保蛋糕糊做好能马上送入烤箱 。

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