【正宗咸鱼茄子煲的做法 咸鱼茄子煲的做法】1、原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花 。
2、茄子洗净切成食指粗长条 ， 到上适量干淀粉用手抓匀；
3、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸 ， 等茄条金黄时开大火猛炸以下 ， 捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
4、香菇泡发后切成小片 ， 其他佐料切蓉备用；
5、咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜 ， 放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；锅里加少许油 ， 放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀 ， 加入没过茄子一半的高汤（水） ， 煮几分钟入味以后 ， 加适量糖、盐、老抽调味调色 ， 少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 。

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