【蒸包子发青硬的原因是什么 蒸包子发青硬的原因分析】1、包子馅：包子皮的面一定要软硬适中 ， 除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮 ， 包子馅也是至关重要的 ， 因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬 ， 所以要注意适当的加入一些肥肉 ， 或者是用素菜作为辅馅 ， 这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬 。
2、没有隔离布：众所周知蒸包子一定不能热水下锅 ， 除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离 ， 否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大 ， 这样包子就是制作失败了 。而且加块布也防止包子出锅是粘底破损 ， 有效的保证了包子的完整性 。
3、蒸汽不足：很多时候包子蒸出来并不是松软饱满的样子 ， 只因为大家习惯性的在过程中加热水 ， 或者是水开了才把包子下锅 。要知道在蒸的时候揭开蒸笼会使温度和蒸汽不足 ， 迅速的冷热交替是包子死皮 ， 所以一定要注意 。
4、面太硬：有的包子蒸出来颜色并不是白胖的 ， 而是发黑发青 ， 如果不是没有放碱的原因 ， 那就是揉面的劲道不够 ， 致使面团过于硬实 ， 蒸出来的包子自然会有发黑的情况 ， 所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了 。

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