蒸馒头的7要点 _知识经验

【蒸馒头的7要点】1、面团发至2倍大，如果发的过大影响2次发酵，面团出现蜂窝是发酵好的表现。酵母发酵时间过久以及老面头发酵，要用温水溶解适量碱面，分次加入面中揉匀去酸发酵。
2、面发好后，要揉面排气，再次醒发10分钟，才能揉馒头，不能直接揉馒头，这样做出的馒头比较蓬松。
3、面要揉透，特别是想做出很多层的高庄馒头。
4、揉好的馒头不能直接上锅，要醒发10分钟再上锅。否则馒头发的不好。
5、馒头冷水上锅，不要开水上锅，容易把馒头蒸死。煤气灶火力不要太大，中火至大火之间，30分钟即可。煤气灶火太大也容易把馒头蒸死。
6、现在很多人家都没有笼布了，用刷子在蒸屉上刷油，也可以。
7、煤气灶熄火不要立即打开锅盖，揭馒头，锅盖闷5分钟后，再揭馒头。最好把馒头反过来放在透气的物件上凉透，再装塑料袋里，不然馒头容易回缩。

蒸馒头的7要点

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