阐述了茶叶灰分及其检验意义和世界茶叶标准中的灰分指标,分析了我国茶叶灰分检验现状和影响茶叶灰分的主要因素,提出了有效控制茶叶灰分的4项措施;同时从营养化学的角度分析了水分对茶叶中微生物的生长繁殖、茶化反应、营养成分及风味物等方面的直接影响,低水分活度对茶叶品质起到的稳定作用 。 【茶叶灰分和水分与品质关系】完成机构：[1]中国农业科学院茶叶研究所,杭州310008 [2]云南农业大学普洱茶研究院,昆明650201 [3]云南农业科学院茶叶研究所,云南勐海666201
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