5、禽蛋类的营养-我们日常食用的禽肉类中 ， 以鸡肉最为普通 ， 其次是鸭、鹅等 。禽类能够供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素 ， 其味道与蓄肉相比更加鲜嫩 ， 原因在于它的柔软结缔组织比蓄肉多 ， 而且均匀分布在肌肉组织内 。禽肉中蛋白质含量约为25％ ， 脂肪含量不一 ， 鸡肉中含有15％左右的蛋白质 ， 鸭肉含蛋白质高达45％左右 。内脏中含有丰富的维生素A ， 维生素B的含量也很丰富 ， 还含有钙、磷、铁等矿物质 。蛋类食品中 ， 一般蛋黄占全蛋的40％ ， 蛋清占49％ ， 蛋壳占11％；可食部分平均含水70％ ， 含蛋白质15％ ， 脂肪约为15％ 。由此可见 ， 禽蛋类食品是人类营养物质的重要来源之一 。在烹制中 ， 应该注意保护好其中的营养成分 。对此类食品 ， 我们常采用的烹制方法有炒、烧、焖、炖、蒸等 ， 口味以清淡咸香为主 ， 尽可能地使其固有的香味散发出来 ， 以增进人们的食欲 。
6、水果的营养-水果是我们日常生活食用较多的食物 ， 其口味和质地均为人们所喜爱 ， 但多以生食为主 ， 很少将其烹制成菜肴端上餐桌 。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分 。以苹果为例 ， 每100克中含糖13克 ， 脂肪及蛋白质0.9克 ， 各种维生素0.2毫克 ， 矿物质22毫克 ， 以及60千卡的热量 。如需将其烹制 ， 则可以应该使用多种方法 ， 制成多种口味和多种质感的菜肴 ， 来丰富我们的餐桌 。
7、畜肉 ， 含蛋白质-10％－20％ ， 富含铁质和人体必需的各种氨基酸 。选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的 ， 例如猪肉 ， 肥猪肉为90％ ， 五花肉为35％ ， 里脊肉为7．9％；（2）不同畜肉的脂肪饱和程度不相同 ， 其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；（3）摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病 ， 所以最好选食瘦肉 ， 少吃或不吃肥肉 。

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