【嫩鸡火锅怎么做 鲜嫩的鸡肉火锅的做法】1、用料:鸡腿一个,木花鱼10g,魔芋丝120g,蟹味菇100g,金针菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大葱一截,香菇四朵,板豆腐200g 。
2、调料:糖一勺,生抽两勺,米酒两勺,白味增两勺 。
3、首先要做高汤 ， 找一个大碗 ， 放入木鱼花 ， 倒入开水 ， 泡着 。
4、先将大葱取葱白切段 ， 鸡腿去骨这这里用的是一整根鸡腿 ， 用尖刀划开鸡皮然后沿着鸡骨头一直划 ， 慢慢的把鸡骨头剔出来 ， 然后用刀背敲打一下鸡肉 ， 使肉更嫩 。
5、起锅不放油 ， 这里用的是平底锅 ， 把鸡肉放入到平底锅中煎一下 ， 使鸡肉带有独特的油香味鸡皮朝下 ， 整块放下去 ， 煎到鸡皮金黄翻面 ， 不需要吧鸡肉完全煎熟 。
6、用刚刚煎鸡肉的锅 ， 用里面的鸡油煎豆腐和葱白 ， 让豆腐和葱白两边焦黄 ， 上色 。
7、刚才的鸡腿肉切成小块儿 ， 煎过的豆腐切块 ， 蟹味菇去掉根部 ， 香菇在表面切出花来 ， 记得鲁先生曾经说过“火锅里的香菇是一定要切花儿的” ， 金针菇去掉根部 。
8、然后把刚刚切好的菜放在一个汤锅里面整齐地排列一下 。加入大白菜 ， 金针菇 ， 蟹味菇 ， 茼蒿 ， 豆腐 ， 魔芋丝 ， 葱白 ， 刚才切好的鸡肉 ， 香菇满满的放上一锅 。
9、在碗中放入白味增 ， 糖 ， 还有生抽 ， 搅拌均匀加入米酒 ， 然后把刚才泡着木鱼花的水 ， 用细筛网倒进去 ， 这样味增高汤就做出来了 。
10、然后把刚才的砂锅放到煤气上面 ， 然后把刚才弄的味增汤浇到上面 ， 食材可以准备多一点 ， 可以一边涮一边吃 。

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