火锅为什么用牛油 _知识经验

1.牛油可以吸在食材的表面，我们吃涮菜的时候可以感受到真正的油脂香气，而不是相如猪肉的油腻、羊油的膻气；
2.牛油可以反复熬制而不变色，在不断熬制的过程中，能够与花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是说底油是可以反复炼制提香的！这在之前物资匮乏的时代成为一个别的油种不可匹敌的优势！当然现在卫生标准的提升，良心火锅店都是一次用油，这种优势已不复存在，但这种地位已经沿革下来；
3.纯牛油放凉后会很坚硬，便于塑形。而猪油则比较柔软
4.牛油和火锅底料可以掺杂在一起，而猪油固化后却有明显分层，在味道融入上离牛油差距很远！
5.再一点牛油具有广泛的使用性，各族群众都可以食用，不像猪油，穆斯林的朋友就不能吃！这也提升了他推广的便利性！

【火锅为什么用牛油】

火锅为什么用牛油

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