【豉油是什么油 豉油的介绍】
1、豉油酱油 。是粤语对酱油的叫法 。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料 ， 加入水、食盐 ， 经过制曲和发酵 ， 在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下 ， 酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。
2、豉油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ， 用于提鲜；老抽较淡 ， 用于提色 。

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