1、冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。
2、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。
【鲜牛肉焯水方法 只需要四个步骤】3、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
4、 肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。

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