饮料添加剂对身体有害吗饮料添加剂( 三 ) _饮料

通常也会添加护色剂来有效防止含类胡萝卜素、花青素、花黄素、叶黄素等天然色素合成饮料的褪色和褐变，并且具有一定的抗氧化和保鲜作用。比如在粒粒橙饮料中添加护色剂，可以避免粒粒橙饮料在货架期内不褪色；在果汁酒饮料添加护色剂，不仅可以防止果汁酒饮料变色、褪色、沉淀，而且可以延长保存期。
还会添加一些酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸等，会使饮料的酸味更加纯正、清爽、温和。
碳酸饮料。碳酸饮料是目前世界饮料中发展最早、产量最大、销售最多的品种，碳酸饮料因含有二氧化碳气体，可使饮料风味突出，口感强烈，还能让人产生清凉爽口的感觉，还具有解渴、助消化和缓解疲劳的作用。其种类一般可分为4种，分别是果汁型、果味型、可乐型、低热量型。
在碳酸饮料中多数以葡萄糖、白砂糖及葡萄糖浆作为甜味剂，因为葡萄糖的甜度约为蔗糖甜度的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍，并且能给人一种清凉感。除此之外，葡萄糖浆用于碳酸饮料中不易结晶，且价格也比较低廉。

在生产碳酸饮料的过程中，通常会添加一些香精，因为使用香精可以提升碳酸饮料的口感，以满足不同人群的需求。比如在橘子汽水中使用一些香精，口味上就与其他饮料截然不同，会产生柔和的果汁感。
色素在碳酸饮料的生产中也是常用的。因碳酸饮料在加工中，会受到热、光、酸碱度、氧的影响而发生脱色、褪色或变色等现象，所以通常会加入一些色素来提高饮料的商品性。

蛋白饮料。蛋白饮料是以动植物为原料，经加工、调配、包装制得的乳状饮料。蛋白饮料中含有多种不溶成分，容易呈现脂肪上浮、分层的现象，影响其价值。通过添加乳化剂或增稠剂，可使其形成稳定的均相溶液。例如，卡拉胶、结冷胶和黄原胶添加到大米蛋白乳饮料中，会影响黏稠度；黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶按不同比例复配添加至红枣豆奶饮料中，得到的样品品质较好。

茶饮料。茶饮料将成为 21 世纪的主要饮料，因为茶不仅味道清香可口，更主要的是有助于人体健康。茶氨酸作为一种新型的食品添加剂，不仅增加茶叶品质，同时还具有抑制茶汤中苦涩味物质的作用。在冰红茶的加工过程中，由于茶饮料中含有大量茶多酚，暴露在空气中极易被氧化生成醌类化合物，而这些醌类化合物极不稳定，容易断键而重新连接成褐色素，导致茶饮料褐变，此时如果合理适量加入食品添加剂抗坏血酸可以把醌类化合物还原为原始的多酚状态，保持了茶饮料的原有颜色和香气。在绿茶饮料中加入抗氧化剂也可以延缓或减少茶多酚成分的氧化，以保证绿茶饮料的香气、滋味和色泽。

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