饮料添加剂对身体有害吗饮料添加剂( 二 ) _饮料

第四是着色剂。着色剂的功能是赋予食品色彩。在饮料加工中，由于色素会发生变色或褪色，因此色素的使用在饮料中非常普遍。色素可分为天然色素和人工色素，前者来自动植物或微生物的代谢产物，后者从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成。常用的有胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
第五是乳化剂。乳化剂是通过吸附作用使食品胶体的表面张力急剧下降，从而促使其体系稳定。乳化剂有不对称的分子结构，含有亲水基和亲油基，可避免饮料分层，形成均匀稳定的溶液。常用于饮料中的乳化剂有单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、吐温-80、酪蛋白酸钠等。比如乳化稳定剂在豆奶里的稳定性比均质好。

02 食品添加剂在饮料中的作用
利于保存，防止变质
比如在饮料中添加抗氧化剂能防止或延缓氧化，提高饮料的稳定性和货架期；饮料中加入防腐剂可以有效防止由微生物引起的饮料腐败变质，并且延长饮料的保存期。
提供和保持营养价值
饮料加工过程中适当添加营养强化剂，可以提高饮料的营养价值，做到既能补充原始食物中营养成分缺失，又加强了营养平衡，对提高消费者的健康水平具有重要意义。
改善饮料的感官特性
饮料中加入乳化剂，会使饮料中互补相溶的液体形成稳定的乳浊液，从而达到改善饮料的口感的目的；含脂肪较多饮料中加入抗氧化剂，可以避免与空气中氧气发生作用，提高饮料稳定性，达到改善感官特性的目的。
特殊饮料的必要配料
糖尿病患者不能食用与胰岛素有关的甜味剂，如蔗糖、果糖等，因而在一些甜味饮料的加工过程中，就可以用低热量的甜味剂代替，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，这样就可以避免糖尿病患者想喝甜味饮料而不能喝的愿望。
03 食品添加剂在饮料中的应用领域
果蔬汁饮料。果蔬汁饮料是一种以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过破碎、压榨、过滤等工序制成的液态饮料，其果汁含量应不低于10% 。在果蔬汁饮料的生产中，也离不开食品添加剂。比如在果蔬原汁中添加增稠剂或乳化剂，会使果蔬中细胞质的悬浮物和细胞膜的小片经过微粒化后制成浑浊果蔬，从而提高了果蔬的风味物质和营养物质，使人喝起来味道更好。
添加稳定剂能增强果蔬汁饮料的稳定性。例如CMC和黄原胶添加入紫马铃薯和百香果复合果蔬汁中，则复合饮料的稳定性增强；再如黄原胶、CMC9和结冷胶构成的复合稳定剂配方添加到芒果汁中调配复合芒果汁饮料，果汁的稳定性明显增强；黄原胶加入到香蕉和苹果调配制成的果汁饮料后，果汁饮料稳定性增强。

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