炸带鱼油处理之变废物为宝法 _知识经验

(以5斤炸鱼油为例)
第一步、准备蔬菜料：大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。
第二步、准备香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。
第三步、准备淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。
第四步、正式制作：炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。
【炸带鱼油处理之变废物为宝法】锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。

炸带鱼油处理之变废物为宝法

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