【茶叶的烘焙是什么意思】

烘焙是制茶工艺中的最后一道工艺 ， 其目的是蒸发茶叶内多余水分 ， 促使叶内含物起热化、构香作用 ， 增迸和固定品质 ， 以利贮藏 。乌龙茶的烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段 。
初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙 ， 火温要掌握在130~140℃ ， 时间5~10分钟 ， 中间要翻拌两次 ， 翻拌要及时、均匀 ， 摊放厚度不能高于1厘米 ， 烘至六成干则可起焙摊凉 。
摊凉：1—2小时 ， 摊凉厚度不能高于6厘米 ， 待初烘茶叶凉透 ， 梗叶水分分布均匀为适度 。
复烘：将初烘叶进行第二次复焙 ， 火温掌握在100℃左右 ， 摊放厚度不能高于6厘米 ， 烘至八成干则可起焙摊凉 。最后 ， 进行第三次烘干 ， 火温掌握在70—80℃ ， 烘至足干一般需2-6小时 。

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