1、将鱼洗净沥干 ， 由背部切对开成为两大块后 ， 再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内 ， 加入酱油、酒、盐拌匀 ， 再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味） 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍 ， 旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时 ， 即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘 ， 续泡第二批鱼片 。
【做熏鱼的方法 做熏鱼的方法分享】4、将炸鱼之油倒出 ， 锅中倾下原来泡鱼之酱油汁 ， 并加入少许麻油煮滚后熄火 ， 将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘 ， 待冷后供食 。

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