【爆炒大头菜的家常做法 爆炒大头菜的做法】
1、材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末 。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好 。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大 。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了 。

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