猪头排的做法配方怎样做猪头排 _猪头

1、猪头排10kg ，盐15g ，酱油25g ，料酒25g ，葱10g ，姜10g ，八角5g ，花椒5g ，丁香5g ，桂皮5g 。
2、火燎好猪头排,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
3、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头排，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
【猪头排的做法配方怎样做猪头排】4、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周；再把猪头排摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

猪头排的做法配方 怎样做猪头排

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