【腌制虾仁的技巧 腌制虾仁有什么技巧】1、虾仁淹制方法:虾仁剥好后 ， 先别急着加料 ， 而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆） 。冰镇后 ， 将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀 ， 放入一个大盆内 ， 放入冰块覆盖虾仁 ， 饧发3个小时 。
2、低温存放:虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好 。平时 ， 大家都存放在0-5℃的保鲜箱内 ， 而我将温度调到了零下3-0℃ 。在低温状态下存放30分钟 ， 虾仁的肉质被收紧 ， 就如同制作“白切鸡”一样 ， 口感变得更加爽脆 。
3、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白 ， 肉质更爽脆 。取出虾仁后冲水 ， 时间也在3-4个小时 。冲水时 ， 水温最好控制在10℃以下 ， 否则长时间冲水容易将肉松散 。

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