【炸小泥鳅的做法窍门 炸小泥鳅需要哪些材料】1、材料：泥鳅半斤 ， 鸡蛋1个 ， 料酒、盐、姜片若干 ， 面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
2、做法：将泥鳅养在清水盆中 ， 多次换水 ， 让泥鳅吐净泥水 。捞出泥鳅 ， 在盆中加少许盐、料酒和几片生姜 ， 喂0.5-1小时 ， 让调料的味道进入泥鳅 。将泥鳅沥干 ， 打散鸡蛋 ， 将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用 ， 准备一些面包糠；锅里热油 ， 将泥鳅一只只夹起 ， 在蛋液里拖一下 ， 再裹上一层面包糠 ， 扔到油锅里 ， 开炸；（油有五分热就可以下锅了 ， 太热容易焦 。泥鳅个头小 ， 一开始其实也只要炸一两分钟就好了 ， 回炸时再翻四五下应该就行了）全部炸好以后 ， 再入锅回炸1分钟 ， 装盘后撒上葱花即可 。

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