【如何做酱猪肘 酱猪肘的家常做法】1、将猪肘去骨 ， 锅里放冷水 ， 肘子和骨头一起下锅 ， 放几片生姜 ， 和两勺料酒水开以后在煮三四分钟 ， 关火 ， 然后用流动的温水（冷水也可以）把上面的浮沫冲洗干净 。
2、找一个带盖的锅 ， 倒入稍微多一点的凉水 ， 把清洗干净的肘子和大骨头放进去 ， 水要漫过它们 ， 然后放入提前准备好的生姜片 ， 葱节 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 。接着放入两勺花雕酒 ， 大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时 。
3、然后加一点点盐进去 ， 不用太多 ， 因为等下是沾酱料吃的 ， 里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右 ， 用筷子扎一下 ， 很轻松的穿透即可 ， 关火 。
4、把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫 ， 找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以 ， 把肘子皮朝外 ， 肉朝里卷起来 ， 卷的越紧越好 。第二天吃之前提前拿出来一会儿 ， 记住稍微解冻 ， 这样好切一点 。
5、找一个小碗儿 ， 放入切好的蒜末生姜沫葱末 ， 在放入少许芝麻油 ， 红油 ， 和自己炸的辣椒油 ， 少许的蒸鱼鼓油 ， 少许生抽 ， 盐 ， 鸡粉 。把调好的蘸料倒在切好的猪肘上就可以吃 。

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