虾仁的制作技巧 _知识经验

虾仁的腌制
这个腌制的步骤，是为了让虾仁吃起来更有弹性，而且外观更加饱满，在这个步骤里，是不给虾仁调味的。
【虾仁的制作技巧】腌制虾仁，需要用的是碱水和小苏打，这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸收水分，从而变得弹性十足。
把虾仁的虾线去掉，然后加入小苏打和碱水，比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水。
随后加入少量清水，用手把它们搅拌均匀，一定要加水，不然虾仁就无法吸收水分了。
把虾仁放置30-50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感，就可以了。
这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加硬挺有嚼劲。
虾仁的上浆
接下来要给虾仁码味上浆。在虾仁里放1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室储存30分钟。
在急速低温环境下，虾仁就会收缩，这样它的肉质就会更加紧实弹性。

虾仁的制作技巧

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