1、如果山药里面发紫 ， 说明已经变质了 。如果继续服用 ， 可能导致腹泻以及恶心、呕吐等等中毒的表现 。
【山药削皮后发紫还能吃吗 山药里面发紫还能吃吗】2、如果买了大量的山药 ， 进行保存有以下几个方法：
（1）可以放在家里通风的好的地方 ， 使山药本身表面慢慢的收干 ， 能够存放3-6个月 。
（2）直接将它进行冷冻 ， 买来的山药在进行冷冻之后 ， 可以进行保鲜 ， 在食用的时候直接拿出来 ， 不用进行解冻 ， 用开水煮就可以了 。山药要注意它的保存方法 ， 一旦变质发紫以及腐烂 ， 就不要轻易的去食用了 ， 以免造成中毒的症状 。

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