鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好
确实过油去腥更多一些，但是过油更适合红烧，并不适合炖 。炖和烧还是有些区别的 。炖是汤多一些，一般绰水不过油，经过长时间加热，原材料和调味充分融合，使鲅鱼鲜味炖出到汤里 。烧是汤少一些，一般过油，过油后的原材料不易释放鲜味，但是更能吸收汤汁 。并短时间内，达到入味的要求 。
【鲅鱼去腥过油好还是焯水好】

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