虾片为什么油炸会变大 _知识经验

实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；
干巴巴的虾片放入油锅之前，哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们认为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态，不湿，所以，我们察觉不到虾片中有水分子的存在；
淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了，但还是存在不游离状态的水分子，油炸的过程中，虾片遇到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，遇到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放入油锅中一炸就开始膨胀。
【虾片为什么油炸会变大】

虾片为什么油炸会变大

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