一盘好吃又好看的凉拌藕片，选择什么莲藕也很重要，一般莲藕有脆藕和粉藕两种，脆藕的淀粉含量少，口感脆甜、细嫩，通常用来凉拌和清炒，粉藕淀粉含量高，吃起来粉糯，适合炖汤和蒸着吃 。
所以，做凉拌莲藕一般选择脆藕，脆藕外形细长，表皮较为光滑，颜色也较为洁白；而粉藕外形粗壮，表皮粗糙，颜色为粉褐色，所以选择的时候要注意，通常很多脆藕都是比较嫩的，等长在地里久了就会变老，积累出更多的淀粉，变成粉藕，所以，吃脆藕还是要看季节，一般夏末的藕比较脆，适合做凉拌藕片 。
如果没有脆藕，选择粉藕也是可以的，就是做出来的藕片没那么洁白，只要煮的时候不要煮太久，口感也是脆的，但是口感没脆藕那么脆嫩 。

【凉拌藕片用什么莲藕】

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